Le Bordeaux
Le Chateau Tour des Termes
Le Saint Estephe
Le saint-estèphe, ou appellation saint-estèphe contrôlée, est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Saint-Estèphe dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Située au nord de l'appellation pauillac, enclavée dans celle produisant le haut-médoc, c'est la plus septentrionale des appellations communales du vignoble du Médoc.
Le Première Côtes de Bordeaux
Surplombant la Garonne, le terroir des Premières Côtes de Bordeaux commence juste au sud de Bordeaux jusqu'au village de Cadillac.Bien que toutes sortes de vin soient produit dans la zone, l'appellation Premières Côtes de Bordeaux construit peu à peu son image et sa notoriété.Les meilleurs vins blancs secs sont vendus comme Bordeaux AOC. Les meilleurs vins doux sous l'appellation Cadillac.Les vins rouges des Premières Côtes de Bordeaux sont colorés et puissants. Quelques uns d'entre eux sont excellents. Une appellation à suivre dans les années à venir.
Le Chateau mallié
Chateau Latour
Le Médoc
Le Médoc est situé au nord de la ville de Bordeaux, sur la rive gauche de la Gironde. Le Médoc est divisé en deux parties: leHaut-Médoc au sud, près de la ville, et le nord, traditionnellement appelé Médoc.Au Médoc, les vins sont rouges. Ils sont délicats. Bien que moyennement colorés, ils sont fins et élégants. Les Médocs sont souvent tanniques dans leur jeunesse, ils deviennent harmonieux en vieillissant.Les Grands crus classés du Médoc comptent pour 25% des vignobles, 20% de la production et environ 50% des ventes. Cependant aucun château n'est présent dans L'appellation Médoc. Ils se trouvent dans le Haut-Médoc, Pauillac, Margaux, Saint Julien, Saint-Estèphe et Château Haut-Brion à Pessac Léognan.
Les Cotes de Blaye
Le côtes-de-blaye est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de la ville de Blaye, enGironde. Cette appellation appartient au vignoble du Blayais et du Bourgeais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux, partageant la même aire d'appellation que les AOC blaye et blaye-côtes-de-bordeaux(les anciennes premières-côtes-de-blaye, en rouge et en blanc sec).Les faibles surface et volume de production en font une appellation peu connue.
Les Cotes de Bourg
Le côtes-de-bourg1, appelé aussi bourg ou bourgeais, est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit autour deBourg, sur la rive droite de la Dordogne et de la Gironde, à 35 kilomètres au nord de Bordeaux.
Le vignoble englobe 3 850 hectares de cépages rouges en production (essentiellement du merlot) mais aussi du cabernet franc, du cabernet sauvignon et un peu de malbec, soit 83 % de la surface totale délimitée par l'AOC ainsi que 25 hectares en blanc. Le cépage Sauvignon y prédomine. La production en rouge représente environ 220 000 hectolitres par an et 1 200 hectolitres par an pour le blanc.Le terroir possède environ 550 producteurs qui exportent 15 % de leur production annuelle dont près de 80 % en Europe.Les châteaux[modifier | modifier le code]On y retrouve le château de la Grave de style Louis XIII à Bourg, le château néo-gothique Colbert à Comps, le Château Fougas, et le Château La Croix Davids à Lansac, le Château Brulesécaille à Tauriac, le Château Macay à Samonac, et le Château Roc de Cambes. À Bourg se trouve la maison du vin des Côtes-de-Bourg.
Les Pomerol
Le pomerol1 est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Pomerol et une partie de celles de Libourne et de Lalande-de-Pomerol. Il s'agit d'une appellation du vignoble du Libournais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.Cette appellation est réputée notamment pour ses crus les plus fameux, Pétrus, La Conseillante et bien d'autres. Elle produit exclusivement du vin rouge et, si presque tous les cépages bordelais peuvent y être utilisés (cabernet-sauvignon,cabernet franc, côt, etc.), c'est le merlot qui prédomine nettement, représentant même 100 % de l'encépagement chez certains crus, comme Le Pin.
Les haut medocs
Le haut-médoc, ou appellation haut-médoc contrôléeN 1, est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôléeproduit sur la moitié sud du vignoble du Médoc (tandis que l'appellation médoc couvre la moitié nord), une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.Il s'agit d'une appellation régionale, avec six appellations communales enclavées dans son aire d'appellation : saint-estèphe, pauillac, saint-julien, moulis-en-médoc, listrac-médoc et margaux.
Le St Emilion
Le saint-émilion est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée (appellation d'origine protégée au niveau européen) produit autour de la ville de Saint-Émilion, faisant partie du vignoble de Bordeaux.Située dans le Libournais, une importante région viticole, la juridiction de Saint-Émilion est inscrite au Patrimoine mondial de l'UNESCO.
Saint-Émilion et ses satellites (Montagne, Puisseguin, Lussac, Castillon et Francs) occupent un plateau découpé par des vallons, dont les sommets sont formés de calcaires à Astéries datant du Rupélien (Oligocène supérieur) avec une épaisseur de 10 à 15 mètres marneux dans leur partie inférieure, avec des versants formés d'argiles vertes carbonatées(nodules blanchâtres) et de sables feldspathiques, puis des molasses du Fronsadais.La partie méridionale de l'appellation saint-émilion descend les différentes terrasses sableuses et graveleuses : haute duMindel, moyenne du Riss et basse du Würm (Pléistocène
Les vins de Saint-Émilion sont des vins d'assemblage de différents cépages, les trois principaux étant le merlot (60 % de l'encépagement), le cabernet franc (ou bouchet, près de 30 %) et le cabernet sauvignon (environ 10 %).
Le castillon
Le côtes-de-castillon1 est un vin rouge français du vignoble de Bordeaux. Il bénéficiait d'une appellation d'origine contrôléejusqu'à 2009 ; il s'agit désormais d'une dénomination géographique au sein de l'appellation côtes-de-bordeaux sous le nom decastillon-côtes-de-bordeaux.
Le Sauternes
Le sauternes4,1 est un vin liquoreux français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le Sauternais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.L'aire de production de l'appellation est composée de cinq communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac etSauternes, toutes situées sur la rive gauche de la Garonne, de part et d'autre de la rivière Ciron, au sud de Bordeaux. Son vignoble comporte quelques vins au prestige mondialement reconnu comme le Château d'Yquem, seul premier cru supérieur retenu dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855.
Les Graves
Le vignoble des Graves est une région du vignoble de Bordeaux, au sud de la ville de Bordeaux, le long de la rive gauche de la Garonne.
La région des Graves doit son nom à son sol, composé de graves (des graviers) arrachées au relief pyrénéen et déposées il y a des millions d'années par la Garonne au fur et à mesure du retrait de la mer vers l'ouest. Il s'agit de dépôts de petits cailloux (gravier et galets) blancs et ronds souvent mélangés à du sable et de l'argile, déposés par la Garonne et très prisés par les vignerons car ils retiennent de la chaleur. Elles forment une série de terrasses en pente douce de plus en plus anciennes à mesure qu'on s'éloigne du fleuve.Il y a d'abord les « argiles des palus », formation argilo-sableux des anciens marais bordant la Garonne (où est autorisée la production du bordeaux générique) ; puis il y a la terrasse datant du Mindel (Pléistocène moyen) formée de graves dans une matrice argileuse, à laquelle succède celle du Pléistocène inférieur (sur laquelle se trouve Haut-Brion, Pape Clément,Carbonnieux, La Louvière, Smith Haut Lafitte, etc.) avec enfin à l'ouest la « formation de Dépée » composée de sables argileux et de petits graviers (sur laquelle se trouve Fieuzal), qui annonce les sables landais.À ce tableau se rajoute les affluents rive gauche du fleuve qui non seulement découpent les terrasses en croupes, mais mettent à jour le substrat calcaire comme autant d'îlots : un peu de calcaire gréseux dit « faluns de Léognan » duBurdigalien près de Léognan, du « faluns de Labrède » qui est un calcaire friable (un peu sableux, fossilifère) datant de l'Aquitanien (Miocène inférieur) et du calcaire à Astéries du Stampien
L'' entre 2 mers
La région de l'Entre-deux-Mers produit principalement sous l'appellation générique bordeaux, que ce soit en rouge, en roséou en blanc, auquel se rajoutent de vastes appellations uniquement en blanc :entre-deux-mers ;premières-côtes-de-bordeaux ;côtes-de-bordeaux-saint-macaire ;plus trois appellations plus locales spécialisées dans les liquoreux, regroupées sur la rive droite de la Garonne, juste en face de l'appellation sauternes :cadillac ;loupiac ;sainte-croix-du-mont ;et cinq appellations locales proposant des rouges et quelques blancs :
cadillac-côtes-de-bordeaux (une dénomination au sein de l'appellation côtes-de-bordeaux) ;bordeaux-haut-benauge ;graves-de-vayres ;sainte-foy-bordeaux.
Le pauillac
Le pauillac1 est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pauillac dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, entre le saint-estèphe au nord et le saint-julien au sud.
À son arrivée au chai, le raisin peut subir un éraflage et un foulage avant d'être mis en cuve inoxydable7 ou en bois5, comme au château Latour7. La macération entre pellicule et moût de raisin commence. La fermentation alcoolique s'effectue avec des levures du commerce sélectionnées ou avec celles naturellement présentes dans la pruine du raisin. Au cours de la fermentation, les chais équipés de la thermorégulation des cuves8 pilotent la fermentation en empêchant la température de s'élever, puis en réchauffant la vendange en toute fin de fermentation. Cette opération vise à maintenir un milieu favorable aux levures pour qu'elles transforment bien le sucre en alcool, mais aussi pour favoriser une bonne extraction de la couleur (anthocyanes) et des tannins). La macération est longue, entre deux et quatre semaines selon les domaines et l'année.Après écoulage du vin, le marc de raisin est pressé. Le vin de presse est dégusté. Cette analyse sensorielle détermine en fonction du cépage et du millésime, si sa qualité lui permet ou non d'être incorporé dans le vin final. Le vin est ensuite conservé en cuve à une température comprise entre 20 et 25 °C pour effectuer la fermentation malolactique.À ce stade, la qualité de toutes les cuves est appréciée individuellement5,7 avant d'être assemblées à l'éprouvette en petit volume pour tester les assemblages futurs qui détermineront le caractère des vins produits par chaque domaine en fonction du style du millésime. Cette opération menée par le vinificateur et un œnologue est déterminante.Les lots assemblés sont ensuite élevés en cuve pour les cuvées les plus souples ou en barriques pour les plus structurées. L'élevage consiste en un stockage prolongé en cave à température maîtrisée, au calme, juste troublé par un soutirage tous les trois mois7,8. L'élevage en barrique peut durer de six à dix-huit mois7, voire vingt-deux mois chez Mouton Rothschild6.